Схема разделки свиной полутуши на отруба
Разделка свинины. деление свиной туши на полутуши и далее на отрубы. ГОСТ 18157-88 «Продукты убоя скота. Схема разделки полутуши сальной свиньи для личных целей. Полутуши свиньи, очищенные от внутренностей и протертые чистой ветошью от крови, оставляют в подвешенном виде в прохладном помещении на одни сутки. Схемы разделки для кулинарного применения. Американский метод подразумевает раздел туши на две продольные полутуши. Затем каждая из них делится на 6 частей. В итоге потребитель получает: окорок, передний окорок, лопатку, филе с ребрами, бок и голову. Читатели старшего поколения наверняка еще помнят плакаты «Схема разделки свиной туши», которые висели в мясных отделах советских продуктовых магазинов. Результатом работы стала новая схема разделки свиных полутуш на 17 отрубов на кости и 21 бескостных. Новая схема разделки свиных полутуш представлена на рис. Схема разделки — вариант второй. Тем не менее, существует иная, более удобная схема разделки свиной туши, которая производится согласно разработанной схеме. Поэтому всем желающим будет предоставлен исчерпывающий ответ Разделка свиной туши и нюансы выбора мяса. Свиньи - одни из самых неприхотливых в уходе и питании животных, поэтому их разводят в качестве домашнего скота уже очень много столетий. Разделка свиной туши на готовые части. Обескровливание туши Первое с чем вам придется столкнуться, после того как животное уже забили, это удаление лишней крови из туши. О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту.